隨著秋冬季的來臨，部分國家的疫情出現反彈。原本已見復蘇跡象的海外中餐業再度面臨巨大的生存壓力，在防疫與復工的雙重考驗下，中餐業者們各出新招，發掘新的發展機遇。

　　防疫有新招：精心搭建戶外用餐包廂

　　為了推動堂食生意恢復，一些美國的中餐館在戶外搭建了用餐包廂，使就餐環境更加安全衛生。

　　泡泡房、玻璃屋、保暖篷……在紐約華埠可以看到各式各樣的戶外包廂，其中紐約市法拉盛中餐館“不二酒館”的泡泡屋格外吸睛。

　　“我們使用了PVC透明膠板和布來搭建泡泡屋。”“不二酒館”老板李飛介紹，每個泡泡屋都是一間獨立包廂，保暖通風且能有效阻隔飛沫。

　　李飛說，到了晚上泡泡屋上裝飾的彩燈會被點亮，更顯美輪美奐，泡泡屋推出不久就成為了當地年輕人的熱門打卡地。

　　近來，位于紐約曼哈頓華埠的中餐館“清味蘭州拉面館”也推出了造型獨特又實用的戶外小包廂。

　　店主劉利弟介紹，戶外包廂采用房子的造型，有兩扇活動門、一個送餐口、四個小窗戶，顧客用餐時可以關上門，享受私人用餐空間，窗戶在天氣轉暖時還能拆卸，增加空氣流通。

　　“我們的戶外包廂投入使用后，生意較之前增長了一倍。”劉利弟說，相信自己精心設計制作的戶外包廂可以帶來更多的食客。

　　外賣有新招：宴席、聚會都能送

　　疫情期間，美國一些年輕華裔情侶選擇在家中舉辦小型婚宴，南加州羅斯密市的海珍大酒樓從中發現了新商機。

　　“從9月中旬開始，我們開始接婚宴的生意，僅這個周末我們就送了三次婚宴外賣。”海珍大酒樓經理經理Lucy說，除了婚宴之外，我們也接壽宴、生日派對、朋友聚會、同事聚餐等外賣生意。

　　Lucy介紹，每當接到婚宴，廚師從早上8點就開始備料做菜，一般會做十道菜，象征著十全十美。“由于外賣途中需要時間，菜品上也會做一些調整，比如用冷盤替代片皮鴨、用龍蝦替代蒸魚等。”

　　“外賣宴席正成為南加州華人餐飲業新趨勢。”Lucy說，最近接的宴席訂單越來越多，有的客人是自己點菜，有的是給一個預算由店家幫忙配菜，這種方式對客人來說很方便。

　　疫情下，還有一些中餐館拓展外賣的經營范圍，通過為當地公司和企業送員工餐來增加營收。

　　意大利羅馬溫州工商總會秘書長何劍峰說，他的餐廳就給當地的中資企業送員工餐，目前營收恢復到了往日的30%左右。“我們正在拓展新的企業客戶，希望生意越來越好。”

　　經營有新招：隨疫情變化及時調整經營方式

　　近來意大利疫情急劇反彈，政府實施了更嚴格的防疫措施，自10月25日起在全國范圍內實施為期近一個月的宵禁。

　　“第二波疫情以來，米蘭華人街上的餐館、商鋪人流越來越少。”米蘭華助中心主任周建煌告訴說，即便眼前的日子艱難，但華人街上關店的商家并不多，因為還要支付每月的租金，大家不敢停下來也不能停下來。

　　他說，很多中餐館及時轉型，入駐了當地的各類外賣平臺，提供線上點餐和送餐的服務，借此增加營收。“按照政府的規定，下午六點后客人不能坐在餐廳里面吃，但餐廳可以開門，外賣生意還可以繼續做。”

　　周建煌介紹，像是經營包子、餃子、涼皮、肉夾饃、豬蹄、鴨脖等的餐館轉型做外賣很容易，大家生意照舊開展，受到的沖擊并不大。

　　他表示，華人中餐業者們勤奮、努力、有經營頭腦，也懂得變通。“疫情平穩的時候，大家做好防疫搞堂食，疫情形勢嚴峻時大家又及時轉向外賣，相信中餐業一定能克服困難，迎來復蘇。”(完)